Obj.: Illustrer la structure et la réaction de
coloration de lamylose |
Les polysaccharides
remplissent, dans les organismes vivants, un grand éventail de fonctions.
Cest ainsi que lamidon (constitué damylose et damylopectine)
dans les plantes et le glycogène chez les animaux sont responsables de
laccumulation de sucres.
|
|
Ces
polysaccharides possèdent tous de la-D-gluco-pyranose à titre de constituant (cest pour cette
raison quon les désigne également par le terme glucanes)
et se différentient lun par rapport à lautre par la manière
dont les résidus sont reliés lun à lautre.
Lamylose est un polymère linéaire (voir la projection de Haworth
en haut) qui apparaît par la formation dune liaison glycoside (élimination
deau) entre le groupe hydroxyle anomère sur latome de carbone
1 et le groupe hydroxyle sur latome de carbone 4 dun autre
résidu. Cette liaison glycoside est désignée en abrégé comme suit: a(1 è 4).
La structure primaire simple de lamylose donne lieu à une structure
secondaire très régulière. Grâce à la liaison a(1 è 4), chaque résidu forme un angle avec son voisin si bien que lon
obtient une structure hélicoïdale régulière comprenant six résidus par
révolution. Cette structure hélicoïdale est stabilisée par linteraction
de lamylose avec dautres molécules. On retrouve un exemple
spécifique de cette stabilisation dans le complexe amylose-iode (figure
à droite). Une série datomes diode vient sinsérer de
manière précise dans la cavité à lintérieur de lhélice de
lamylose. La formation du complexe amyloseiode de couleur
bleu intense a été longtemps utilisée comme test qualitatif pour lamidon.
Sur la figure en bas à gauche, la liaison glycoside a(1 è 4) est indiquée en rouge.
En présence de molécules qui
agissent de manière réciproque avec lamylose, lamylose apparaîtra
généralement sous la forme dune structure caténaire à enroulement
aléatoire que lon peut comparer à un enchevêtrement de spaghetti.
|