Obj.: Illustrer la structure ramifiée de lamylopectine
et du glycogène |
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Un deuxième composant important
de lamidon, lamylopectine est un polysaccharide ramifié. A
côté de la liaison a(1 è 4) qui apparaît également dans lamylose, on retrouve aussi
un certain nombre de liaisons a(1 è 6). De ce fait, les longues chaînes
a(1 è 4) présentent de courtes branches
(de 10 à 20 unités de glucose) qui partent de latome de carbone
6). La structure ramifiée de lamylopectine empêche la formation
dhélices régulières, ainsi que la réaction de coloration avec liode
telle quon la retrouve dans lamylose.
Dans le cas du glycogène - qui est responsable de laccumulation
de glucose dans les muscles et dans le foie - les ramifications sont un
peu plus fréquentes et elles sont également plus courtes (comportant environ
huit unités de glucose) que dans le cas de lamylopectine. Le glycogène
possède une masse moléculaire supérieure à celle de lamylopectine.
La plupart des cellules accumulent
le glucose aisément soluble sous la forme de longs polymères insolubles:
lamylose, lamylopectine (plantes) ou le glycogène (animaux).
Lorsque les cellules ont besoin de glucose, des enzymes spécifiques (telles
que la-amylase) peuvent le libérer en
séparant, à partir des extrémité de la chaîne, une unité de glucose à
la fois. La structure ramifiée de lamylopectine et du glycogène
fait en sorte que en cas de nécessité du glucose se sépare
très rapidement et ceci contrairement à la structure linéaire de lamylose
dans laquelle la séparation se déroule lentement. Par conséquent, lamylose
est plutôt prédestinée à laccumulation de réserves à long terme.
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