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But: Montrer que
les particules colloïdales peuvent avoir une fluidité spécifique. |
Les particules dans une
dispersion colloïdale se déplacent les unes en-dessous et au-dessus des autres. Selon sa
forme et sa surface spécifique, chaque particule entrave dans une mesure plus ou moins
grande, le mouvement des particules qui l'entourent. |
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Exemple 1: A mesure que l'on impose des
déformations toujours de plus en plus grandes au système, la capacité d'une particule
d'entraver le mouvement des particules qui l'entourent est fortement réduite. Ainsi la
viscosité d'une peinture remuée (h B) est inférieure à
celle d'une peinture non remuée (hA). De la même façon
une peinture se laisse facilement étendre avec une brosse; une fois répandue elle ne
coule pas. En effet, lorsqu'on étend la peinture, de fortes forces de déformation (hB)
se manifestent, tandis que la peinture étendue n'éprouve que la gravitation de la terre
(hA). Exemple 2: Dans certains cas les particules
d'un système colloïdal en repos cherchent "l'empilement sphérique le plus
compact". C'est-à-dire que des particules plus petites vont se nicher entre les plus
grandes pour former un empilement très compact. Pour défaire un tel empilement de façon
à ce qu'il se mette à "couler", il faut des forces plus fortes (hA).
Dès que les particules se mettent à bouger les unes au-dessus et en-dessous les autres,
la viscosité est plus inférieure (hB) et les particules
coulent plus facilement.
Exemple 3:
Certains producteurs de systèmes colloïdaux cherchent à développer des
structures floconneuses tridimensionnelles. Ainsi ils évitent que des
suspensions se déposent ou que des émulsions se mettent à crémer. Le yaourt,
le ketchup et les dressings en sont de bons exemples. Ils possèdent une
structure crémeuse ou pâteuse grâce à quoi on peut les garder longtemps
sans qu'il se forme une couche d'eau à la surface (hA).
Lorsqu'on les agite fortement, les structures floconneuses dans ces dispersions
sont défaites et elles deviennent fluides et faciles à manipuler (hB).
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